法国生蚝九月份的时候上市最好？在挑选生蚝时，首先要挑选活的生蚝，新鲜的生蚝才有鲜美的口感，但如果死去过久，往往会有腥臭味道，同时口感也极差。

品质好的生蚝都是以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性，如果生活韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。