在稻田中养殖泥鳅，首先需要确保稻田水质良好、无污染。

在插秧前，将稻田进行翻耕，并施加适量的有机肥料以提供泥鳅所需的营养。然后，沿着田埂挖出深约30厘米、宽约50厘米的沟渠，以便于泥鳅的活动和捕抓。在插秧后，选择健康、活跃的泥鳅苗种放入稻田中。注意投放密度不宜过高，以免过度竞争导致生长不良。在养殖过程中，要定期观察泥鳅的生长情况，并根据实际情况调整投饵量。同时，要确保稻田的水质清洁，适时更换水源，防止疾病的发生。在收获季节，可以通过排水捕捉或利用渔网等工具进行捕捞。这样既能够获得泥鳅这一高价值水产品，又能通过泥鳅的活动帮助稻田除草、松土、减少病虫害，实现稻鳅共生的生态循环农业模式。