判断小龙虾的新鲜程度和品质的方法有：1、如果是已经做熟的小龙虾，我们可以观察，新鲜的虾身应该是弯曲紧实的，虾壳色泽饱满而自然。

如果是死了时间长的小龙虾身体则是直的，肉已经松软没有弹性，看上去空空的，一点都不饱满。

2、买回来的小龙虾，如果新鲜的话，小龙虾的肉质特别紧实Q弹，吃起来十分有嚼劲，而死的小龙虾在剥壳时就能感觉到肉绵绵的，轻轻一压就会碎，口感更是相差更远。

3、如果是养在浅水区的小龙虾，因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而生活在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。

4、在外面饭馆吃小龙虾的时候，最好不要吃虾头，因为现在的烹饪手段因为使用了各种佐料，展现在你面前的食物一般人是无法直接用肉眼判断好坏的，而虾头又是聚集毒性最大的地方，所以最好别吃。