冷冻金鲳鱼如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。

下面如何挑选品质好的金鲳鱼1、标签：包装好的金鲳鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。

2、优质的金鲳鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的金鲳鱼眼球凹陷，浑浊。

3、优质的金鲳鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。

4、优质的金鲳鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5、优质的金鲳鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。