高中生物学中，质壁分离实验通常使用蔗糖作为实验材料。

质壁分离是指细胞在低渗透压溶液中，水分子通过半透膜自由进入细胞，导致细胞内液浓度降低、细胞质体积增大，从而与细胞壁产生分离的现象。在进行质壁分离实验时，将植物细胞置于较高浓度的蔗糖溶液中，由于细胞内液的浓度低于外界溶液，水分子会通过细胞膜由细胞内向外渗透，使得细胞失水，细胞质体积减小，进而与细胞壁产生分离。通过显微镜观察，可以清晰地看到细胞质与细胞壁之间的空隙，即质壁分离现象。