江西省的高中生物教材使用的是人教版（人民教育出版社出版）。

该版本教材内容全面，注重基础知识的掌握和能力的培养，同时兼顾科学探究和创新意识的培养。在教学过程中，教师会根据学生的实际情况和需求，灵活调整教学方法，帮助学生更好地理解和掌握生物学知识。