一般可以将黄鳝品种分为三种：第一种为深黄大斑鳝，特点为体型细长，呈圆形，身体匀称，体色深黄，全身分布着不规则的褐黑色大斑点，深黄大斑黄鳝对环境适应能力强，抗逆性强，生长速度快，个体大，肉质细嫩，品质好。

饲养一年个体可达300克，增重倍数在五到六倍以上。第二种为金黄小斑鳝，特点为体型匀称，体色金黄，全身分布着不规则的褐黑色细腻小斑点。金黄色小斑鳝生长速度较快，但比深黄色大斑鳝要慢一些，金黄色小斑鳝肉质较好，是目前网箱养殖长见的品种，增重倍数在三到四倍以上。第三种为青鳝，体色青黄，增重倍数为二到三倍。网箱养殖黄鳝的时候要首先按照品种分开，最好选择深黄大斑鳝和金黄色小斑鳝进行养殖。