蛋白质变性是指蛋白质在物理或者化学因素的影响下，内部特有的结构发生改变，使蛋白质的生物活性丧失，某些理化性质发生改变。

生活中，一般会使鸡蛋和肉类等常见食物在高温高热的情况下出现蛋白质变性的情况，从而使这些食物更容易被人体消化和吸收。这个方法同样适用于消毒的过程中，可以使细菌、病毒等因为蛋白质变性而灭活，达到消毒灭菌的效果。