胚胎工程是指通过现代生物技术手段，对动物早期胚胎或配子进行操作，以改变其遗传组成或发育潜能，进而获得具有特定性状后代的一门技术。

它主要包括体外受精、胚胎移植、胚胎分割、胚胎干细胞培养等技术。这些技术的应用有助于提高家畜繁殖效率、培育优良品种以及研究早期胚胎发育机制等。