催熟素，又名乙烯，是一种化学物质。

充分发育的果实，能自身合成乙烯，促进本身的成熟与着色，如:香蕉、苹果、柑橘等，都有此现象。乙烯是气体，在田间不方便应用，所以田间一般用能释放乙烯的液体化合物2-氯乙基膦酸（商品名:乙烯利）来进行果实催熟。在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的，但若超量超标使用，可能会对人体健康造成危害。