如果顾客在餐厅或任何食品服务场所吃到头发，首先应保持冷静并立即告知服务员。

服务人员应立即采取措施，如更换食物或提供全额退款。此外，餐厅管理层应对此事件进行调查，确保类似问题不再发生。关于赔偿，这取决于具体情况和餐厅的政策。通常，餐厅会提供免费的替代餐点或全额退款作为补偿。在某些情况下，如果顾客因吃到头发而感到身体不适，餐厅可能需要承担医疗费用。遇到这种情况时，顾客应礼貌地与餐厅沟通，寻求合理的解决方案。同时，餐厅应积极处理投诉，采取必要措施防止类似事件再次发生。