泉州的大专民办院校提供的专业涵盖了多个领域，包括医学、工程技术、艺术设计、师范教育、纺织服装、信息技术等。以下是一些具体学校的热门专业：

泉州纺织服装职业学院 ：提供包括纺织服装在内的相关专业。

泉州华光职业学院 ：设有摄影学院、教育学院、艺术与科技学院等，提供鞋类设计与工艺、摄影摄像技术等热门专业。

泉州海洋职业学院 ：作为一所全日制普通高校，提供多个专业。

泉州轻工职业学院 ：拥有商学院、智慧制造学院等，提供建筑工程技术、食品营养与检测、工业机器人等热门专业。

泉州工程职业技术学院 ：提供工程类相关专业。

泉州医学高等专科学校 ：专注于医学教育，提供护理学、医学影像技术等医学相关专业。

泉州职业技术大学 ：虽然是一所本科学校，但也提供专科专业，如机电一体化技术、建筑室内设计、环境艺术设计等。

这些学校不仅提供丰富的专业选择，还注重学生的实践机会和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业和学校。