脱水缩合是生物化学中的一种反应过程，指的是两个或多个分子在反应过程中失去水分子，从而形成新的化合物。

在氨基酸合成蛋白质的过程中，就涉及到脱水缩合反应。每个氨基酸的氨基（-NH2）与另一个氨基酸的羧基（-COOH）结合时，会脱去一个水分子（H2O），形成一个肽键（-NH-CO-）。通过这种方式，氨基酸相互连接成多肽链，进而折叠形成具有特定功能的蛋白质。脱水缩合是生物体内许多重要生物大分子如蛋白质、多糖等合成过程中的关键步骤。