幼儿教育知识主要包括以下几个方面：

1. 发展心理学：了解儿童在不同年龄阶段的心理和生理发展特点，以便更好地引导和教育。

2. 早期教育课程设计：根据儿童的认知、语言、社会情感和身体发展的需要，设计适宜的教育活动。

3. 教学方法与技巧：掌握适合幼儿的教学方法，如游戏教学、故事讲述等，以提高教学效果。

4. 评估与反馈：学会对幼儿的学习进行观察、记录和分析，提供有针对性的指导和帮助。

5. 家庭教育指导：向家长传授正确的育儿观念和方法，促进家园合作，共同促进幼儿的全面发展。

6. 安全教育：教授幼儿基本的安全知识和技能，提高他们的自我保护意识。