三杯香茶是未发酵茶，归属于绿茶叶类，是炒青绿茶。

这种三杯茶产自浙江泰顺县，三杯香茶系选用泰顺大山深处花卉园中的茶树细嫩叶叶，精益求精而成，以“香高味醇，长久耐泡”而出名。三杯香茶采掘于清明节，一般春、夏、秋三季都可以采制，品质以新茶为优，秋茶垂直居中，夏茶居次，採摘规范是一芽二叶。三杯香茶採摘于泰顺地区生长发育的人群种中小葉茶树，以香高味醇，长久耐泡而出名，归属于炒青绿茶之列其品质具备细紧苗直、尺寸匀称、颜色光亮、芳香长久，三杯犹在飘香，味道淳厚，茶汤颜色清亮光亮，叶底嫩匀黄绿的特性。