阳澄湖大闸蟹好阳澄蟹的可食部位甜味响应值明显高于兴化蟹，这与民间经验相印证，而兴化蟹的可食部位鲜味响应值在整蟹可食部位、蟹肉、蟹膏中较高，但同时兴化蟹的苦味也较重。

阳澄蟹和兴化蟹滋味轮廓相近，阳澄蟹和甜味相关性最高，兴化蟹和鲜味、苦味相关性高，这也说明不同水域蟹滋味有差异，甜味、鲜味、苦味可作为区别不同产地的潜在指标。