盐析是指在溶液中加入无机盐，导致某些溶质（如蛋白质）的溶解度降低而沉淀出来的过程。

在高中生物学中，盐析常用于分离和提纯蛋白质。当向含有蛋白质的溶液中加入大量盐离子时，这些离子会与蛋白质分子竞争水分子，减少蛋白质表面的水化层，使其相互聚集形成沉淀。通过控制盐的种类和浓度，可以实现对不同蛋白质的选择性沉淀。