蛋白酶中的肽酶（一般叫蛋白水解酶）能断裂肽键强酸强碱以及尿素盐酸胍等变性剂能使蛋白质空间结构改变，当然高温一般也可以。

高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。