麦芽糖的化学名称是 [葡萄糖－A－（1；

4）－葡萄糖苷] ，所以单体是两分子的葡萄糖。

葡萄糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1；

4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。