雪花牛肉的形成是由于脂肪沉积到肌肉纤维之间，初期形成一条条类似大理石花纹状，随着脂肪在肌肉之间的不断深入，分布的越来越分散越来越匀称，就形成了类似雪花的花纹。

这种牛肉红白相间，状似雪花，非常美观，也因此得名雪花牛肉。和牛是日本特有的牛种，其脂肪中富含熔点只有25摄氏度的油酸，所以雪花牛肉几乎到了入口即化的程度。