亲水性和疏水性主要是看该物质所携带的化学基团. 比如说氨基酸： 氨基酸的亲疏水性是指氨基酸的化学特性,主要由其侧链基团决定. 看亲水基团所占的体积多少,多的亲水性就强,反之,疏水性也一样. 亲水的：羧基、磺酸基、硫酸基、磷酸基、氨基、季铵基、含氧基团、醚基、羟基 其余的基本等都是疏水基团. 而亲水性和疏水性的区别主要是和水的亲和性,以及在化学反应中物质反应的难易程度以及反应基团的定位.