野生海参和养殖海参在形态、口感和营养价值上存在一定差异。

1. 形态：野生海参由于自然生长，个体大小不一，参刺粗壮有力；而养殖海参由于人工喂养，个体大小相对均匀，参刺可能较细弱。

2. 口感：野生海参肉质紧实，口感韧性好；养殖海参则因快速生长，肉质可能较为松软。

3. 营养价值：野生海参因自然觅食，营养积累更丰富；养殖海参则可能因饲料成分影响其营养成分。在购买时，可通过观察海参的外观特征、询问产地及养殖方式，并结合价格判断是否为野生或养殖海参。但需注意，市场上可能存在以次充好的现象，建议选择信誉良好的商家购买。