正宗湘西泡菜的学习时间一般为 23天 ，具体学习时间可能会因个人学习能力和培训机构的安排而有所不同。学习方式通常为现场一对一教学，学员亲自动手操作，不限定学习时间，学会为止。建议选择正规的培训机构，以确保学习到正宗的湘西泡菜制作技术。