学做休闲卤菜的时间因人而异，主要取决于个人的学习能力、是否跟随师傅学习、培训机构的教学质量以及个人的实际操作经验。以下是几种不同情况下学习卤菜所需的时间：

有师傅指导 ：

如果有经验丰富的师傅指导，通常 45天 就可以学会卤菜的基础制作，包括香料识别、卤汤调制等关键技术。

自学 ：

如果自学卤菜，时间可能会更长，因为没有师傅的指导，可能会走弯路。自学的时间可以从几天到几个月不等，具体取决于个人的学习能力和投入时间。

专业培训机构 ：

在专业的烹饪学校或培训机构学习，通常 35天 可以掌握基本的卤肉热卤技术和操作流程。

长期学徒制 ：

在传统的学徒制中，学徒通常需要跟随师傅长时间学习，通过不断的实践来掌握卤菜的制作技艺。这种学徒制可能需要 几个月到一年 ，甚至更长时间。

建议

跟随师傅学习 ：如果有条件，建议跟随经验丰富的师傅学习，这样可以更快地掌握卤菜的关键技术，并且能够避免很多自学过程中可能遇到的弯路。

提前准备 ：为了确保口味、香味、卖相的稳定，建议提前15天以上开始学习，甚至提前几个月学习，这样可以有充分的时间进行练习和改进。

理论与实践结合 ：在学习过程中，理论知识和实际操作要相结合，多练习，多尝试，这样才能更快地掌握卤菜的制作技巧。