可以采用以下方法：

1. 学习目标分析：分析学员的知识水平、能力和兴趣等，确定他们所需要学习的内容和目标。

2. 内容组织：将学习内容进行分组，按照逻辑顺序进行组织，确保学习内容的有序性和连贯性。

3. 难易程度安排：根据学员的学习能力和知识水平，合理安排学习内容的难易程度，从易到难或者从基础到高级进行排列。

4. 多样化学习方式：结合学员的学习偏好和兴趣，采用多种学习方式，如讲解、示范、讨论、互动练习等，提供多元化的学习体验。

5. 任务分解：将学习内容细化为具体的任务或活动，使学员通过参与实际操作和应用，巩固并深化所学知识。

6. 辅助资源提供：提供适合学员学习的辅助资源，如教材、练习题、案例分析等，以帮助学员更好地理解和应用所学内容。

7. 检验与评估：设计合适的检验和评估方式，以检测学员对学习内容的掌握情况，并及时调整和补充教学内容。通过以上方法，可以根据学情设计公开课菜单，使学员能够有针对性地进行学习，提高学习效果。