不饱和键就是未与其他原子单独成键，可能是有两个或者三个电子同时与同一个原子成键。

有不饱和键的烃都可以称为不饱和烃。有机物中的双键（包括碳碳双键和碳氧双键）、三键都是不饱和键。不饱和度是有机物分子不饱和程度的量化标志，用希腊字母Ω表示，在有机化学中用来帮助画化学结构，在推断有机化合物结构时很有用。不饱和度公式可以帮助使用者确定要画的化合物有多少个环、双键、和叁键，但不能给出环或者双键或者叁键各自的确切数目，而是环和双键以及两倍叁键(即叁键算2个不饱和度)的数目总和。