高铁乘务员的所学专业通常包括以下方面：

1. 旅游、酒店管理或者相关服务类专业：这类专业能够培养学生的服务意识和沟通能力，为乘务员提供基本的服务技能和礼仪知识。

2.交通运输管理或者铁道运输类专业：这类专业主要培养学生对交通运输行业的了解和管理能力，包括铁路基本知识、安全管理、运营组织等。

3.语言类专业：乘务员需要良好的口头和书面沟通能力，因此语言类专业，如英语、汉语言文学等，能够为他们提供语言沟通技巧和跨文化交流能力。当填写所学专业时，乘务员可以根据自己具体的学历和专业背景选择最相关的专业进行填写。