丙氨酸不溶于丙醇，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

化学式为C3H7NO2，分子量为89.09，是构成蛋白质的基本单位，用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。