把肉烤熟属于物理变化还是化学变化？可以认为是化学变化，把肉烤熟的实质是高温导致肉里的蛋白质变性，在此过程中，蛋白质的一级结构没有改变，但是构象改变了，因为蛋白质是大分子，所以有时候可以算是产生了新物质，是化学变化。

这种蛋白质在高温下变性是一种剧烈的熵增大反应，是不可逆的。