一般情况下，冬天黄鳝会躲到泥土里面去。

黄鳝是变温动物，体温会随外界水温的变化而变化。黄鳝的活动与水温关系密切，水温低钻入泥土中越冬，水温高则藏身于洞穴中。水温低则停食，钻入泥土中越冬。当春季到来，水温上升到 10℃以上时，迁出洞穴，开始外出觅食生长。水温18-28℃为黄鳝生长适宜的温度。