松鼠鱼最好用玉米淀粉裹粉。

1.将鱼去鳞去内脏去腮，洗干净。

2.把鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批，去掉鱼头、脊骨，两片鱼肉。

3.然后把片下鱼肉的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在在鱼肉上均匀剞上十字花刀至鱼皮处，注意：（鱼肉与鱼皮连在一起不切断）使鱼肉呈菱形小花刀。最后裹上玉米淀粉