大雁是我国现在鹅类的祖先人工养殖的大雁肉，比较柴和烹饪鹅的方式是一样的，可以用来红烧，也可以用来炖汤，由于大雁飞行能力比较强，它的脂肪含量比鹅要少一点，所以炖的时间稍微短一些

木耳雁肉汤

一、原料：

1.主料：雁1 只，木耳25 克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩

块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，

拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

人工养殖的大雁的烹饪方法:

1、大雁肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。

2、大雁肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。

3、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将大雁肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。

4、取下锅盖，撒入味精调匀即可