高三数学最后一节课可以选择进行一次回顾和总结，让学生回顾整个学期所学的知识点和重点难点，帮助学生巩固知识，同时也可以让学生提出自己的疑问和问题，进行答疑解惑。

也可以进行一次小测验或者模拟考试，让学生感受一下自己的学习成果和水平，同时也可以帮助老师了解学生的掌握情况，为后续的教学提供参考。最后，可以进行一次班级活动或者庆祝，让学生感受到学习的快乐和成就感。