幼儿园教师专业理论知识包括以下几个方面：

1. 儿童发展心理学：了解儿童的认知、情感、社会和身体发展阶段和特点，以及如何根据儿童的发展需求来设计教学活动。

2.教育学：掌握教育的基本原理、教育方法和教育评价等方面的知识，能够运用这些知识来设计和实施教育活动。

3.课程与教学论：了解幼儿园课程的设计、实施和评价方法，掌握教学设计、教学方法和教学评价等方面的知识。

4.幼儿保健学：了解幼儿的生长发育、营养需求、疾病预防和卫生保健等方面的知识，能够为幼儿提供健康的生活和学习环境。

5.幼儿园管理：掌握幼儿园的组织管理、教育管理和安全管理等方面的知识，能够有效地管理幼儿园的各项工作。

6.教育法律法规：了解教育法律法规和政策，能够遵守相关规定，保障幼儿的权益和安全。

7.多元文化教育：了解不同文化背景下的幼儿教育，能够尊重和包容不同文化的差异，为幼儿提供多元文化的教育环境。这些专业理论知识是幼儿园教师必须掌握的基本知识，能够帮助他们更好地开展教育工作，促进幼儿的全面发展。同时，幼儿园教师还需要不断学习和更新知识，以适应不断变化的教育环境和需求。