重庆泡椒鳝鱼一定味道不错，那么食材肯定要正中的，鳝鱼要农村水田的土鳝鱼，吃起来有嚼头，饲料养的鳝鱼吃起来粉粉的味道不好，泡椒自己泡的九月秋辣椒，鳝鱼也可以彻段也可以彻片，水洗干净就可以了，泡椒彻段，大葱，大蒜，花椒备好，起锅烧油7分热，倒入备料炒香，再加入鳝鱼炒，鳝鱼段要加一点水，片不要，炒干一点，不要有多余的水分，炒熟起锅，泡椒鳝鱼完成