发菜是一道具有浓郁海味的传统中国菜肴，主要产于中国南方和东南亚地区。

发菜实际上是海带的一种，富含丰富的胶质和蛋白质，呈深棕色丝状，其口感粘滑，香味浓郁。据说发菜还具有益肾壮阳、滋阴润燥、美容养颜等功效，因此备受青睐。发菜是中国传统佳节过年时必备的食材之一，被视为“发财”之物，每年春节期间有吃发菜的习俗。现在，发菜不仅被广泛应用于中华美食，还被用于皮肤保养、健康食品等方面。