1.辣椒发霉可能会滋生大量细菌，对人体有害，如果发霉的过多不建议食用。

少量发霉可以按照下面方法补救2.剔除发霉辣椒，将没变质的辣椒放太阳下暴晒，用密封盒分段或整个保存。注意排出多余空气3.也可以把辣椒磨成粉，用密封盒装起来4.少量发霉辣椒可以放蒸屉上蒸10分钟左右，高温可以杀死一部分细菌，将蒸好的辣椒放太阳下暴晒，晒干后密封保存(此方法亲测有效)