EMS（Ethyl methane sulfonate）突变是一种化学诱变技术，通过使用EMS这种化学物质对DNA进行损伤，从而引发基因突变。

EMS能够与DNA分子结合，导致DNA分子的结构发生变化，从而产生点突变。这种点突变可以导致基因编码的蛋白质发生变化，从而影响生物的表型。EMS突变技术被广泛应用于遗传学研究、植物育种和癌症研究等领域。