物理现象是油膜阻止热的辐射，使汤温度降低得慢。

因为油是热的不良导体，汤面上覆盖着一层油膜隔断了汤与空气接触，热气就不容易辐射到空气中去，从而起到保温的作用。如果将油膜撇去，热气就空容易辐射到空气中，所以汤就冷得快一些。