如果在饭店吃饭时发现食物发霉，首先应该立即停止食用，并将问题食物保留作为证据。

然后，与饭店的管理人员或服务员沟通，向他们说明情况并要求解决方案。通常情况下，饭店会提供合理的赔偿，例如退还食物费用、提供替代食物或提供优惠券等。如果饭店拒绝赔偿或解决问题，可以考虑向相关监管部门投诉，或寻求法律援助。在处理此类问题时，保持冷静并保留相关证据非常重要。