初中语文课文中的联想和想象手法是指通过文字描述，引导读者去想象和联想一些具体的事物或场景，从而增强文章的感染力和艺术表现力。

例如，在描述一幅画作时，可以运用联想手法，通过形容画中的场景和色彩来引导读者去想象画中所表现的情境和氛围；在描写一个人物时，可以通过联想手法来展现他的内心世界和情感状态。通过联想和想象，读者可以更加深入地理解文章，并从中获得更多的感受和启示。