以下是竹笋腌鲜的最正宗做法：

所需材料：鲜竹笋、糯米葡萄干、花椒、八角、辣椒、鸡精、盐

步骤：

1. 将鲜竹笋洗净，去皮，切成小块。

2. 将竹笋块用盐水焯一下，然后取出沥干水分备用。

3. 预热锅后，将糯米饭、花椒、八角、辣椒放入锅中炒香。

4. 将炒香的香料装入纱布袋中，打个结一起放入竹笋中，加入适量的盐、鸡精调味，轻轻搅拌均匀。

5. 将准备好的腌笋装入玻璃瓶，放入葡萄干，再加入适量的水，笋块应全部浸没，封口密封冰箱保存即可。

6. 竹笋腌制时间为一个月，每周翻动一次即可，腌好的竹笋酸爽可口，富含营养。

1、食材：竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml；

2、制作工艺：

（1）先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用；

（2）将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断；

（3）在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条；

（4）将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中；

（5）准备好腌制盐；

（6）将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1、5厘米的空隙高度；

（7）加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸；

（8）盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

用料

笋

小米辣 一包

盐 适量

腌竹笋的做法步骤

步骤 1

先把新鲜的竹笋掰成小段

步骤 2

加盐焯水，水开五分钟 焯水的锅要干净

步骤 3

把竹笋放到玻璃罐子里面，把小米辣倒进去，放一点凉白开，加一丢丢盐，放进冰箱冷藏，盐看个人口味

把剥好的笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。

再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。

全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。

搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。

装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。

取出的酸笋跟肉末一起炒，别提有美味了，超级的下饭。