海鲜的水温要控制在18度以内，不能过高或者太低，具体的水温要根据海鲜种类定。

盐度在20%左右，具体的也要根据海鲜种类定。有的海鲜对盐度的要求高，有的对盐度的要求低。此外，还要注意水质和光照方面不同种类的海鲜存活的适宜温度不同。例如，皮皮虾（学名虾蛄）适宜的盐度就是23-27，梭子蟹（学名三疣梭子蟹）适宜盐度就是16-35，八爪鱼（学名短蛸）适宜盐度是18-30。根据海鲜的种类而定盐度。如果想要降低盐度，可酌量添加淡水，如果想要增加盐度，可酌量添加海水晶。