截止于2021年，广东梅州只有一所大学，名为嘉应学院。

嘉应学院（Jiaying University）是由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建、以省为主的全日制普通本科院校，是“粤东西北高校振兴计划”建设高校。 据2020年4月学校官网显示，学校占地面积107.07万平方米，校舍建筑面积61.98万平方米，教仪设备总值2.67亿元；有20个二级学院、1个中心；59个本科专业；有教职工1747人，普通全日制学生25969人、成教学生11005人。