大蒜辣素的发现者是中国科学院大学农业生物技术国家重点实验室主任、遗传学家暨分子生物学家张福锁教授。

张福锁通过研究大蒜的化学组成，发现了大蒜中的辣素成分，并对其进行了序列分析和活性研究，最终成功地鉴定出大蒜辣素的化学结构和生物功能。由于大蒜辣素在医学、农业等领域具有广泛的应用前景，张福锁教授的成果引起了广泛的关注和赞誉。他的发现有助于深入了解大蒜的生物活性成分，为开发新型药物和农业生产提供了新的思路和方法。