化学
酱油冰糖盐泡生黄豆化学反应
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三颗葱已解决2024-01-16 15:18酱油冰糖盐泡生黄豆化学反应急求答案，帮忙回答下问题补充：
酱油冰糖盐泡生黄豆化学反应急求答案，帮忙回答下解决时间 2025-12-22 12:24 -
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2024-01-16 15:18
第1步：启动反应。
A、糖-氨结合；B、阿马都利（Amadori)分子重排反应。第2步：降解反应产生具有强紫外光吸收的无色物，释放二氧化碳。C、糖脱水。D、环开裂。第3步：缩合反应形成高分子量的强染色成份。E、醛醇缩合；F、醛-氨聚合和含氨杂环化合物的形成。由此我们得出结论酱油之所以能够上色，就是因为它在基础上加入了焦糖，而焦糖则是给食物上色的关键物质
