你这个说法是错误的，应该是蛋白质的水解吧，而不是氨基酸的水解。

氨基酸是蛋白质的基本单位。氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质。在这个过程当中，氨基酸脱去水分子，同时形成肽键。当蛋白质当中的肽键断裂时需要消耗水分子。我们把这个过程称之为水解。最后水解成氨基酸。