1、品种选择越冬花椰菜对品种要求较严格，应选择耐寒性和抗病性较强的品种。

比如“傲雪2号”、“冬花越冬王”、“冬花1号”等。

2、整地施肥亩施腐熟的有机肥3000-5000kg、磷酸二铵30kg、三元复合肥25kg做底肥，翻耕耙细。然后按行距60cm用犁开浅沟，深约20cm，定植前2-3天顺沟浇水造墒。

3、适时定植根据当地的种植环境选择最佳的定植时期及密度。黄淮地区越冬的花椰菜通常在7月底和8月初是幼苗。在8月底和9月底，苗龄约为30天。种植4到6片叶子时，行距为50-55厘米，植物间距为50厘米，每667平方米种植2600株植物。定植后扣地膜，直接把苗子扣在膜下，菜苗上方与地膜有一定空间，年前不破膜掏苗。

4、田间管理做好越冬前管理越冬花椰菜冬前肥水管理要促控结合。定植后要及时浇缓苗水1-2次。花椰菜缓苗后，每亩及时追施15-20kg尿素作提苗肥，并且要中耕除草。苗期适时控水蹲苗，保持*壤见干见湿，促使茎秆粗壮、叶色深绿，提高植株抗寒能力。另外，在11月中下旬至12月上中旬低温来临之前，还要及时浇好封冻水，且要浇足浇透。越冬期间一般不需要浇水施肥，等越冬花椰菜开始返青时，再根据*壤墒情及时浇好返青水，以促进外叶生长。

5、病虫害防治越冬花菜大部分时间在低温状态下生长，生长前期病虫害并不严重。蚜虫和菜青虫一般在4月中下旬到5月上旬开始出现为害，要注意早防早治，避免虫害大量发生。

6、及时采收按花椰菜现蕾时间的早晚，及时采收上市，一般4月中旬采收完。收获时要留3-4片叶包住花球，以免在运输中弄脏花球。