开设厨嫂湘菜馆所需的资金取决于多个因素，包括地点、规模、装修、设备、人员成本等。

通常来说，开设一家中等规模的湘菜馆，预计需要约50万至100万人民币的资金。这些资金将用于租赁店面、装修、购买厨房设备、采购原材料、雇佣员工等方面。此外，还需要考虑到开业前的宣传和推广费用。具体的资金需求还需根据实际情况进行评估和调整。