氨基是构成蛋白质的基本物质，是羧酸的碳原子上的氢原子被氨基取代后的有机化合物，分子中含有氨基和羧基两种官能团，氨基连在α-碳上的为α-氨基酸，连在β-碳上的就是β-氨基酸，依此类推，但要知道的是，组成蛋白质的氨基酸大部分都是α-氨基酸。